на наш Телеграм
Неделя Крестопоклонная призывает нас к сосредоточенности и строгости, поэтому предлагаем и соответствующий рецепт — постный бигос, или просто тушеная капуста. Просто, да не просто: обогащенная томатной пастой, морковью, луком и специями, она станет хорошим утешением для постящихся.
Тушеную капусту уважают на всей территории Европы, и каждая страна добавляет свою национальную черту в это простое кушанье.
Итак, нам понадобится:
1. Добрый кочан капусты.
2. Две моркови.
3. Большая луковица.
4. Томатная паста.
5. Лавровый лист, черный и душистый перец, тмин и соль.
Капусту и лук режем на тонкие полоски, а морковь трем на крупной терке.
В казане или другой посуде с толстым дном пассеруем лук до мягкости, добавляем морковь.
Когда морковь тоже станет мягкой, добавляем томатную пасту, разбавленную теплой водой до состояния кетчупа. Все перемешиваем, оставляем минут на пять и добавляем лавровый лист, перцы и тмин. Перемешиваем не сразу, а через пару минут, даем минут 15–20 потомиться всему вместе, или, как говорят повара, «пожениться» на медленном огне.
Высыпаем в казан капусту, не пугаемся, что ее как-то много получилось, она утушится и станет меньше по объему. Накрываем крышкой и тушим до полуготовности.
После добавляем соль и решаем сами, какой вид капусты нам больше нравится: «аль денте» — значит, тушим не очень долго, или по-немецки, до полной мягкости.
А еще можно смешать сырую и квашеную капусту и тушить их вместе.
Приятного аппетита и поста!
Фото Юрия Торлопова
